線上外賣、直播帶貨、小程序下單自提……在新冠肺炎疫情防控常态化背景下低我，爲應對(duì)公衆消費習慣的改變，老字号餐飲企業紛紛“觸網遠火”，搭建由以堂食爲主轉爲線上、線下多渠道(dào)融合的銷能討售模式。

“現在所有線上渠道(dào)的銷售額占到門店總銷售服跳額的30%以上。”柳泉居飯莊經(jīng)理行鄉孫中善告訴記者，這(zhè)兩(liǎng)年，樂生受疫情影響，消費者的消費習慣逐漸向(xiàng)線上轉得舊移，也倒逼企業積極向(xiàng)數字化轉車路型，調整産品結構，增加線上曝光度坐服。比如，以前要到門店排長(cháng)隊才能(néng聽遠)買到的豆包、醬貨，現在隻需登錄外賣平台就(jiù)能場嗎(néng)下單。數據顯示，柳泉居飯莊僅招牌原味豆包在美團外賣平台的月冷很銷量就(jiù)超500份。

    當然，拓展線上銷售渠道(dào)并不是把堂食物計内容照搬上網。“早在2018年，門店就(jiù)上線了外賣服務，筆近但那時(shí)候并沒(méi)有花太多心思，網上的菜品和堂食一樣(yàn相來g)。”孫中善介紹，疫情發(fā校器)生後(hòu)，堂食消費銳減，外賣、外帶食品成(chéng)樂河爲越來越多消費者的選擇。承壓之下，門店積極自救，一方面(mi新也àn)分析消費者的需求，調整外賣菜單，上線好(hǎo)吃好(他銀hǎo)看的菜品；另一方面(m機服iàn)堅持守正創新，在保持傳統菜品原材料、技藝不變的基礎上，适度創新，吸引年自謝輕人。據統計，7月份柳泉居飯莊營業額較去年同期增長(cháng)19%。

     一般來說(shuō)，老字号餐飲還農店的顧客以中老年爲主。如何增加活躍度，吸引更多年輕人青睐是腦對老字号餐飲企業高質量發(fā)展不可回避的難題。

   “數字化最費行大的價值就(jiù)是讓餐廳與顧客永不失聯。”馬凱餐廳地安門店快照副經(jīng)理陶然坦言，地安門店曾遷過(g農草uò)址，但得益于大衆點評等線上平台，通過(guò)線上運營長劇，不僅成(chéng)功留住了老顧客，還(hái)帶來工樹了穩定的新客源。“5月份堂食暫停期間，很多消費計廠者通過(guò)線上外賣點餐認識了餐廳，堂食恢複後如對(hòu)，慕名前來堂食的顧客明顯增多了。”

在拓展渠道(dào)的同時(shí)，創新菜品、調整優惠結構也是老字号餐飲和草持續引流的突破點。陶然告訴記者，爲給消費者帶來新鮮感白事，華天集團旗下老字号餐飲店始終保持每年四分之一以上菜品更新的頻率，馬凱餐了快廳也不例外。每逢端午節、中秋節等傳統節日，門店都(dōu)會(huì)相應推放弟出粽子、月餅等主題創新菜品。

線上和線下的消費場景和客戶群體不同，需求也不一樣(yàng)。比如，年坐呢輕消費者喜歡通過(guò)手機我工找店，再購買套餐到店消費。“針對(duì)不同的消費需求，很校我們實時(shí)更新線上套餐。”全聚德總經(jīng)理周延龍介紹說(s少計huō)，如外地遊客多的全聚德前門店秒森上線了8人、10人等多人家庭套餐，而年輕消費者居多的環球城市大道(d舊這ào)店則上線了寰球喜卷單人餐。

數字化改變了餐飲業的獲客方式，不少餐飲老字号正在通過(guò)各大數字平台老從培養線上客流，餐飲老字号的線上化率逐年提升。美團數畫業據顯示，2017年至2020年全吧可國(guó)“餐飲老字号”外賣、團購套餐等線上業愛用務的普及率持續提升。

 “在疫情防控常态化下，網絡購物、無接觸配送、直播新慢帶貨等新業态新模式快速發(fā)展，餐飲業大力相吃發(fā)展網上訂餐、在線外賣外送、線開微上直播和成(chéng)品半成(chéng)品零售化等業務，契合了消費機多升級趨勢。”中國(guó)烹饪協會(huì)會(huì)長公懂(cháng)楊柳表示，随著(zhe)居民收入增加和人民生活水平提高，餐朋費飲消費日益個性化、多樣(yàng)化、體驗化，消費者也因此期待獲得更多、更好(到上hǎo)的産品和服務。

北京市餐飲行業協會(huì)會的離(huì)長(cháng)賈飛躍認爲，數字化、智慧化和綠色發(fā)的學展是老字号餐飲企業轉型升級的重要方向(xiàng)。一方面(miàn草市)，進(jìn)一步推動老字号技藝的保護高裡和傳承，守住老字号的經(jīng車白)典味道(dào)；另一方面(m裡話iàn)，通過(guò)持續發(fā)力線上銷售渠道(dào)，進(jìn分看)一步嘗試時(shí)尚化、數字化，精準觸達年輕餐飲消費群體，讓更多物藍消費者特别是年輕人感受到老字号餐飲品師習牌的新面(miàn)貌。（編輯 李闖學亮）

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